自作納豆用の種ナットウの保存について
まずは初めに結論を。一口で言うと。まとめ。要旨。
ヨーグルティアなど、ヨーグルトメーカーで納豆を自作する際に必要な、種ナットウの保存方法を述べる。ラップではさんで田の字で冷凍保存、使うときはハサミで切る。
納豆の自作には、「種ナットウ」が必要となります。
当該種ナットウには、市販の納豆を使います。
で、市販の納豆は、得てして、２～３パックで１セットです。
自作１回に付き、使う種ナットウは、１パックの４分の１です。
したがって、市販の納豆を１つ買うと、「８～１２回」の種ナットウが、手に入る勘定となります。
どうしても『残り』ます。
本雑文は、当該種ナットウの保存方法について述べます。手間がかからないことは元より、使う際にも手がかかりません。
答えは、先の画像そのままで、ラップではさんで、冷凍保存します。
次第は、以下の通りです。
まず、大きめのラップを、皿やトレイの上に敷きます。
そして、パックの中の納豆を、スプーンでかきだして、四角四面の形を保ったまま、丸ごと“どさっと”ラップの上に載せます。
四角四面の形をできるだけ保つのがコツです。
で、新たにラップを用意して、敷いたラップとサンドイッチするようにします。
次に、お箸などで、“ラップの上から溝を作って、４等分する”という次第です。
４等分する際は、「田」の字みたいに、溝を掘ります。ここがキモです。
ラップとラップではさんだ後で４等分するやり方だと、パックからスプーンで掬い取って小分けするやり方よりも、納豆でベタベタしないので、はるかに分けやすいです。
３分もかからず終わるので、是非お試しください。
なお、種ナットウですので、雑菌は禁物です。
作業前は必ず石鹸で手洗いしてください。
また、配偶者の近いところで作業をしてはいけません。籠にしまっておきましょう。
冷凍庫で保存
ラップとラップではさんだ種ナットウは、タッパーやジップロックなどの容器に入れて、冷凍庫で保存します。
おおむね、１～３ヶ月くらいは、冷凍保存できます。
とはいえ、長期に保存すると、醗酵が進むので、少々臭ってきますので、早めに使い切ることを勧めます。
が、多少臭っても、支障はありません。
また、種ナットウ自体が醗酵物ですので、長期に保存すると、何かしらの雑菌が増殖する恐れがあります。
衛生上からも、早め早めに使い切る方がいいでしょう。
まあでも、わたしの妹は、半年前の冷凍鶏肉を平気で使っているので、鶏肉と比べるとはるかに汚染度の低い納豆ですから、半年以上は、保つように思われます。
使うとき
当該ラップはさみ保管が優れている点は、「使うとき」です。
冷凍庫から取り出して、キッチンバサミで切り取るだけです。
先に「溝がコツ」と述べましたが、当該溝があるので、切りやすいのです。
１回分の種ナットウを切り取ったら、小皿において常温解凍して、ラップを取り除けば、種ナットウの準備完了です。
上の画像は、２回分使ったあとの写真です。
当該「ラップではさんで保存→ハサミ切り」が一番手軽だと思うので、納豆を自作する際は、試してみてください。
なお、当該作業は、刃物を使うので、こどもにお手伝いをさせるときは、必ず立ち会ってください。冷凍物は何気に硬いので不測の事態があります。いい大人でも指をアレ。（経験者談）
また、配偶者には、刃物を持たせてはいけません。
2016年5月11日 1:40 PM
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